Focaccia integrale alle erbette aromatiche

Bene, inizio con una focaccia fatta con la farina integrale e grano duro (rapporto 3:1). . .l'ho sperimentata quest'anno e mi sembra che abbia trovato un consenso generale :)!
L'ultima volta per toglierla dalle grinfie affamate della ciurma ed utilizzarla per eventuali scampagnate fuori porta, l'ho divisa in tranci e l'ho congelata. A questo proposito se posso permettermi un piccolo suggerimento: dopo averla tagliata in tranci, aprite già ogni porzione e mettete uno strato di pellicola tra le due metà. Questo vi faciliterà l'operazione di riempimento la mattina quando starete preparando il pranzo al sacco. Infatti potete tirar fuori i pezzi di focaccia, aprirli facilmente e farcirli lì per lì. Quando sarà giunta l'ora di pranzo saranno ormai scongelati e belli freschi per essere addentati!
Ma partiamo!

INGREDIENTI (per quattro persone)
300 gr di farina integrale biologica di grano tenero (io uso Alce Nero. . .mi ci trovo parecchio bene)
100 gr di farina di grano duro per focacce e pizze
mezzo cubetto di lievito di birra
un cucchiaino di zucchero
una presa di sale fino
olio d'oliva extravergine
sale grosso
un mix di santoreggia, timo, rosmarino, origano

PREPARAZIONE
1 - Scaldate leggermente 400 ml di acqua (deve essere semplicemente tiepida) e disfateci dentro il mezzo cubetto di lievito di birra; aggiungete un cucchiaino scarso di zucchero e girate bene; poi lasciate riposare mentre preparate la farina avendo cura di non lasciarlo esposto e correnti fredde (i lievitini vanno coccolati al calduccio!).
2 - In una ciotola bella grande mettete le farine, aggiungete un bel pizzico di sale e mescolate tutto facendo in ultimo una fontana. Nel centro versate un pò d'olio d'oliva (riempite il cavo della vostra mano).
3 - Adesso prendete l'acqua con il lievito e iniziate a versarla nel centro mentre con l'altra mano cominciate a mescolare unendo via via la farina ai lati. Se vedete che si forma subito un impasto compatto e duro aggiungete un pò d'acqua: è meglio che risulti molto morbido inizialmente; ad aggiungere farina siete sempre in tempo. Quando vi si è formata una bella palla di pasta con tutta la farina della ciotola, mettetela su un piano pulito (tavolo, marmo. . .quello che avete) e continuate ad impastarla energicamente per almeno altri 10 min, se vi si appiccica infarinatevi bene le mani (solo quelle!) e continuate. . .Alla fine mettete la vostra creatura nella ciotola, infarinando prima il fondo e poi spolverandola sopra. . .adesso deve lievitare!!! Coprite la ciotola con un asciughino pulito o se avete un pile vecchio che non mettete più, utilizzate quello, e promuovetelo a copertina di lievitazione :)! Lasciate riposare per almeno 45 minuti in luogo lontano da correnti d'aria: i lievitini amano il calduccio!
4 - Dopo 45 minuti prendete l'impasto, che sarà cresciuto sicuramente, e impastatelo di nuovo per almeno 3-5 minuti; poi riponetelo nella ciotola coperta (non mettete farina) e preparate la teglia per la focaccia.
5 - Cospargete la teglia con olio d'oliva e un pizzico di pane grattugiato. Poi ungetevi le mani con l'olio, prendete il vostro impasto e cominciate a stenderlo a mano nella teglia: con la punta delle dita premete formando tanti buchi. Cospargere con una bella manatina di erbette aromatiche, un pò di sale grosso e un altro giro d'olio (aiutatevi con le mani e fate ancora quanti più buchi potete con i polpastrelli). Lasciate riposare per almeno un'altra mezz'ora abbondante.

Infornare a forno caldo a 180°C per almeno 15 minuti: il tempo esatto dipende da voi! Se la volete croccante fatela dorare bene, se la volete più morbida toglietela prima :) As you like!
NB: io personalmente la preferisco ben dorata e croccante :)

Tocco finale godurioso: altro giro d'olio dopo che è uscita fumante dal forno. BUON APPETITO!!!